材料 (つくりやすい分量)

  • かき 400～500g
  • 【A】
  • 好みの油 約カップ1/2
  • ごま油 約カップ1/2
  • 赤とうがらし 1本
  • 塩
  • ごま油 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1～2

作り方

  1. 1ボウルにかきと塩小さじ2を入れ、手で静かに混ぜる。水を加えてふり洗いし、ざるに上げて水けをきる。
  2. 2オーブン用の紙を保存瓶の口径に合わせて切っておく。
  3. 3フライパンにごま油をひいてかきを並べる。強めの中火にかけ、時々鍋を揺すりながら焼く。かきがふっくらとして水けが少なくなったら、しょうゆをふってからめ、バットなどに取り出す。塩少々をふって軽く混ぜ、完全に冷ます。
  4. 4保存瓶にかきを入れ、【A】の2種類の油を同量ずつ、かきがかぶるくらいまで注ぐ。赤とうがらしを加え、オーブン用の紙をかぶせてかきが空気に触れないようにし、ふたをする。

ポイント

  • ●保存：冷蔵庫で2週間。 【かきのパリパリエキス】 フライパンに残った汁は捨てないで!ごく弱火でじっくり水分をとばすと、エキスがパリパリに固まる。かきのうまみが凝縮されているので、そのままおつまみにしたり、調味料がわりに利用して。
  • かきの温やっこ かきの焼きそば