材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 (大)1丁(400g)
  • 豚ひき肉 150g
  • 長ねぎ 1/4本(25g)
  • 　しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 　にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 　豆板醤 大さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 　豆乳 1カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 　オイスターソース 大さじ1/2
  • 　塩 二つまみ
  • 　酢 大さじ1/2
  • ●塩、油

作り方

  1. 1豆腐は2～3cm角に切る。長ねぎはみじん切りにする。
  2. 2鍋にたっぷりの水を入れ、豆腐、塩少々を加えて強火にかける。ひと煮立ちしたら、火を止めておく。
  3. 3フライパンに油大さじ1、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて火にかけ、香りが立つまで炒める。ひき肉を加えて強火にし、ポロポロになり色が変わるまで炒める。しょうゆを加えて炒め、ひき肉になじんだら、豆乳、鶏ガラスープの素、オイスターソース、塩、酢を順に加えて混ぜ、火を止める。
  4. 4(2)の豆腐を網じゃくしですくって水気をきり、(3)に加え、再び火にかける。煮立つ直前で弱めの中火にし、ときどきフライパンを揺すりながら2分ほど煮る。仕上げに(1)の長ねぎを加え、フライパンを揺すりながらさっと煮る。
  5. 5器に盛り、好みでラー油をかける。

ポイント

  • ・豆腐はやわらかい絹ごしタイプを使い、下ゆでをして温め、余分な水分を抜いておくこと。
  • ・豆乳は無調整のもの又は調整豆乳のプレーンのものを使います。
  • ・豆腐を加えてからは煮立たせないこと。
  • ・豆乳と酢の効果で自然にとろみがつくので、水溶き片栗粉でとろみをつける必要なし!