材料 (2人分)

  • めかじき （切り身） 2切れ（150g）
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • にんじん 1/2本（50g）
  • カレー粉 大さじ1
  • トマトの水煮 （缶詰/カットタイプ） 1/2缶（200g）
  • 【A】
  • にんにく （みじん切り） 2かけ分
  • 赤とうがらし （縦に半分に切り、種を除く） 3～4本分
  • 【B】
  • ココナツミルク カップ1強
  • はちみつ 大さじ1/2
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （洋風） 小さじ1
  • しょうが （細切り） 15g
  • ご飯 （温かいもの） 200g
  • 塩
  • バター

作り方

  1. 1めかじきは2㎝角に切り、カレー粉の半量、塩小さじ1/4をふってまぶす。たまねぎとにんじんはみじん切りにする。
  2. 2フライパンにバター大さじ1を入れて弱火にかけ、【A】を加えて焦がさないように弱火で炒める。香りがたったらめかじきを加え、表面が白くなって火が通ったら、一度取り出す。
  3. 3フライパンにバター大さじ1を足して弱めの中火にかけ、たまねぎとにんじんを加える。たまねぎが透き通って薄茶色になるまで炒める。
  4. 4トマトの水煮を加えて半量程度になるまで煮詰め、【B】を加えて混ぜる。弱火にして約10分間煮る。
  5. 52のめかじきを戻し入れ、残りのカレー粉、塩小さじ1/4、しょうが（飾り用に少しとりおく）を加える。木べらなどでめかじきを軽くくずしながら混ぜる。
  6. 6ご飯と一緒にカレーを皿に盛り、飾り用のしょうがをのせる。