材料 (4人分)

  • きゅうり 1本（80g）
  • 長なす （皮をむく） 1/2コ（40g）
  • セロリ 1/4本（40g）
  • 紫たまねぎ 1/8コ（40g）
  • グリーントマト 1/2コ（15g）
  • パプリカ （赤） 1/4コ（40g）
  • パプリカ （黄） 1/4コ（40g）
  • 月山長芋 20g
  • みょうが （縦に薄切り） 1/2コ分
  • 塩
  • エクストラバージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1きゅうりとなすは縦半分に切り、セロリは筋を取り除き、すべて2mm厚さの薄切りにする。それぞれ別のボウルに入れ、塩各少々（重量の約3％）をふり、よくもみ込む。常温で15～20分間おき、水分を出す。
  2. 2たまねぎは繊維に沿って1mm厚さの薄切りにし、氷水にさらして辛みを抜く。ざるに上げ、水けをきる。グリーントマトはヘタを取り、2mm厚さの輪切りにする。パプリカはヘタと種を取って1mm厚さの薄切りにし、氷水にとって水けをきる。
  3. 3月山長芋は皮をむき、3mm厚さのいちょう形に切る。
  4. 4大きめのボウルに1を水分ごと入れ、2を加えて混ぜ合わせる。3を加え、もみ込むように混ぜ合わせて、とろみを出す。器に盛り、みょうがを添えて、エクストラバージンオリーブ油を回しかける。

ポイント

  • 【月山長芋】 堅い土壌で育つ長芋は、栄養を蓄えたため、みずみずしさと、うまみと強い粘りをもつ。