焼きギョーザ

上手になりたい！定番中国料理

野菜の下ごしらえをする
1白菜は葉と軸に分け、軸は厚みを半分に切り、すべてみじん切りにする。ボウルに入れて塩をよくもみ込んでしんなりさせ、水けをしっかり絞る。
2にらは小口切りにする。ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
肉ダネをつくる
3ボウルにひき肉を入れて【A】を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
43に1と2を加え、均一に混ぜ合わせる（野菜から水分が出るので、混ぜすぎないようにする）。
ギョーザの皮で肉ダネを包む
5ギョーザの皮の中心に20等分にした肉ダネをのせ、皮の縁にナイフの背で肉ダネ少々を塗る。片側に端からヒダを4つ寄せながら、とじ合わせる。残りも同様に包む。
焼く
6フライパンにサラダ油を熱し、ギョーザの半量を並べ、強めの中火で焼く。底面にうっすら焼き色がついたら、水を注ぎ、ふたをして3分間ほど蒸し焼きにする。
7ヒダの部分が透き通ってきたら、ふたを取って水分をとばす。ごま油の半量を回し入れて弱火にし、カリッとするまでじっくり焼き上げる。残りも同様に焼く。器に盛り、しょうゆ、酢、ラーユを添える。