作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1さんまは水に入れ、指で表面を軽くこすって洗い、ペーパータオルではさんで水けを拭く。
3. 2長さを半分に切り、両面に塩小さじ1/3を少し高い位置から全体に まんべんなくふる。
4. 3バットに小麦粉適量を入れ、さんまを1切れずつ入れてまぶし、軽くはたいて薄くつける。
5. 焼く
6. 4フライパンにサラダ油を中火で熱し、3のさんまを盛りつけるときに表になる面を下にして並べる。オーブン用の紙を落としぶたのようにかぶせ、弱めの中火で4～5分間焼く。オーブン用の紙をかぶせるとよく火が通り、蒸気が程よく抜けてカリッと焼き上がる。
7. 5こんがりと焼き色がついたら返す。再びオーブン用の紙をかぶせて3～4分間焼いて火を通す。
8. 盛りつける
9. 6きゅうりは小口切りにし、塩少々をまぶして4～5分間おき、水けを絞る。みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。器にさんまを盛り、きゅうりとみょうがを添える。