材料 (2人分)

  • さつまいも 250g
  • 干しえび 大さじ1
  • 【A】
  • 酢 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1さつまいもは皮をむき、5～6cm長さに切ってから1cm角の棒状に切る。干しえびはサッと洗ってみじん切りにする。
  2. 2フライパンにごま油を入れ、中火で熱する。さつまいもを並べ、焼きつけるように2～3分間、やっと竹串が通るくらいまで炒める。
  3. 3干しえびを加えて炒め、【A】を回し入れる。1～2分間焦がさないように炒め、こしょうをふる。

ポイント

  • ◆さつまいも調理のコツ◆ 【水にさらす】 でんぷんを取り除くことで調理の際くっつきにくくなる。また、アクも出るので変色も防ぐ。 【最初に焼く】 油でコーティングされるので甘みとうまみを閉じ込め、存在感が増す。形くずれも防ぎ、味もからみやすい。 【皮をむく】 黄色をきれいに出したいときはもちろん、舌ざわりもよくなる。