材料 (2人分)

  • さつまいも 200g
  • 【A】
  • 小麦粉 大さじ3
  • 水 大さじ2～2+1/2
  • パン粉 （生） 適量
  • わさび茶漬けの素（もと） （市販） 1袋（5.5g）
  • 揚げ油

作り方

  1. 1さつまいもは皮付きのまま一口大の乱切りにする。
  2. 2鍋に湯を沸かして1を入れ、強火で3～4分間、やっと竹串が通るくらいまでゆでる。火を止め、そのまま1分間おき、ざるにあけて粗熱を取り、水けを拭く。
  3. 3ボウルに【A】を混ぜ合わせ、2をくぐらせてパン粉をまぶす。
  4. 4フライパンに2cm深さまで揚げ油を入れて180℃に熱する。3を入れ、約4分間こんがりと揚げる。取り出してボウルに入れ、わさび茶漬けの素をまぶす。

ポイント

  • ◆さつまいも調理のコツ◆ 【水にさらす】 でんぷんを取り除くことで調理の際くっつきにくくなる。また、アクも出るので変色も防ぐ。 【最初に焼く】 油でコーティングされるので甘みとうまみを閉じ込め、存在感が増す。形くずれも防ぎ、味もからみやすい。