材料 (4～5人分)

  • 牛バラ肉 （薄切り） 400g
  • 【A】
  • 里芋 （小） 12コ（180g）
  • まいたけ 140g
  • ごぼう 1/2本（80g）
  • にんにく （薄切り） 2かけ分
  • セロリ 1/2本（80g）
  • タイム （生） 2本
  • コンソメスープ （温めたもの） カップ2
  • スパゲッティ （細め/直径1.6mm） 300g
  • 【B】
  • ドライトマト 10g
  • 黒オリーブ （3mm幅の薄切り） 6コ分（20g）
  • イタリアンパセリ （粗みじんに切る） 適量
  • ごぼうチップス 1/2本分
  • 塩
  • エクストラバージンオリーブ油 大さじ2

作り方

  1. 1里芋は皮をむいて一口大に切り、下ゆでする。まいたけは根元を落とし、ほぐす。ごぼうは皮をこそげ、4mm厚さの斜め切りにする。セロリは筋を取り、端から3mm厚さに切る。牛肉は3cm幅に切り、塩10g（重量の2.5％）をふってよくもみ込む。
  2. 2鍋に水1リットルを入れて強火で沸騰させ、牛肉を加えて中火にする。煮立ったらアクを取り、【A】を加える。再度アクを取り、コンソメスープを注ぎ、約10分間煮て、【B】を加える。
  3. 3別の鍋に水2リットルと塩40gを入れて中火にかけ、沸騰したらスパゲッティを入れ、袋の表示時間より約1分前にざるに上げ、水けをきる。
  4. 43のスパゲッティを2の鍋に入れ、好みの堅さに火を通しイタリアンパセリとエクストラバージンオリーブ油を回し入れ、軽く混ぜる。器に盛り、ごぼうチップスをのせる。

ポイント

  • 【いも煮】 1600年代半ば、最上川舟運の終点地で船頭たちが名産の里芋などを煮て食べたことが由来。