材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • ▼そぼろあん
  • 　鶏ひき肉 200g
  • 　えのき茸 1袋(100g)
  • 　酒 大さじ2+1/2
  • 　水 1カップ
  • 　みりん 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　塩 少々
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • 三つ葉 1/3わ(20g)

作り方

  1. 1豆腐は1丁を4等分に切り、熱湯に入れて弱火でふたをして10分ほど温める。えのき茸は根元を切り落とし、1cm長さに切る。三つ葉は2cm長さに切る。
  2. 2そぼろあんを作る。鍋にひき肉と酒を入れて中火にかけ、箸3～4本でよく混ぜながら火を通す。ひき肉がポロポロになったら分量の水を加え、煮立ったらアクをとる。みりん、しょうゆ、砂糖、塩で調味し、えのき茸を加える。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  3. 3器に(1)の豆腐を盛り、(2)のそぼろあんをかけて三つ葉をのせる。

ポイント

  • ・鶏ひき肉は、もも肉がおすすめ。
  • ・ひき肉と酒を混ぜ合わせてから火にかけ菜箸で混ぜながら火を通します(肉の色が変わり水分が出てくるまで炒る)。
  • ・水を加え煮立ったら浮いてきたアクと黄色い脂は必ず取り除きます。
  • ・このそぼろえのきあん、豆腐のほかに揚げなすや蒸したかぼちゃにかけてもおいしい。
  • ・スプーンを使って食べるとよい。