材料 (2人分)

  • 【生パスタ】
  • 小麦粉 100g
  • 卵 （M） 1コ
  • 塩 1つまみ
  • エクストラバージンオリーブ油 適量
  • 【ポルチーニソース】
  • ポルチーニ 250g
  • にんにく （つぶす） 1かけ
  • エクストラバージンオリーブ油 適量
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • パルメザンチーズ （すりおろす） 適量
  • イタリアンパセリ （みじん切り） 適量
  • 塩
  • こしょう 適量

作り方

  1. 【生パスタ】をつくる
  2. 1台に小麦粉で丸く土手をつくり、中央のくぼみに卵と塩、オリーブ油を少量加えてフォークで軽く混ぜる。
  3. 2混ざってきたら手で、生地にツヤがでるまで約10分間こねる。丸くまとめてラップで包み、生地を30分間ほど休ませる。
  4. 3生地を2～3等分に切り、それぞれパスタマシーンに10回ほどかけ、薄い帯状にのばす。
  5. 4台に小麦粉をふり、薄くのばした生地をのせ、長方形に形を切り出す。小麦粉をふり、タリアテッレ用の刃をつけたパスタマシーンに通す。
  6. 【ポルチーニソース】をつくる
  7. 5軽く湿らせたふきんで、ポルチーニの汚れを拭き取り、1～2cmほどのざく切りにする。
  8. 6フライパンに少量のオリーブ油をひき、つぶしたにんにくを入れ、軽く色づくまで炒め、油に香りを移して取り出す。ポルチーニを加えて炒める。塩とこしょう適量で味を調え、水分が出始めたらふたをして約10分間蒸し炒めする（汁けが少ないようなら、パスタのゆで汁を加える）。
  9. パスタを仕上げる
  10. 7たっぷりの湯に塩を加え、タリアテッレを3～4分間ゆでる。ゆで上がったら、【ポルチーニソース】のフライパンに移す（水分が少ないようなら、ゆで汁適量を足す）。パルメザンチーズのすりおろしを加えて混ぜ、こしょう適量をふり、最後にイタリアンパセリのみじん切りを加える。