材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 1枚(250g)
  • 　(酒大さじ1　塩少々)
  • 紫玉ねぎ 1/2個(100g)
  • パプリカ(黄) 1/2個(80g)
  • セロリ 2/3本(100g)
  • 香菜 2～3株(35g)
  • ▼ソース
  • 　おろしにんにく 小さじ1/4
  • 　豆板醤 小さじ1/2
  • 　ナンプラー 大さじ1
  • 　はちみつ 大さじ1
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　油 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にし、酒、塩をふる。皮目を上にして耐熱皿にのせ、ラップをして火が通るまで電子レンジ(500W)に約4分かける。そのまま粗熱をとる。
  2. 2紫玉ねぎは縦薄切りにし、パプリカはヘタと種を除き、長ければ長さを半分にし、縦薄切りにする。セロリは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、ともにさっと水に放し、ザルに上げて水気をよくきる。香菜はざく切りにする。
  3. 3(1)の鶏肉を1cm幅に手で裂く。
  4. 4ソースの材料を混ぜ合わせて(2)と(3)をあえ、器に盛る。

ポイント

  • ・鶏肉は火の通りにムラが出ないように、身に切り込みを入れて厚みを均一にすること。
  • ・野菜は出来るだけ薄めにスライスし、氷水に晒しシャキっとさせましょう。
  • ・食べる直前にあえることも大切です(すぐに食べない場合は野菜も器も冷やしておくとよい)。