材料 (4人分)

  • 油揚げ 3枚(120g)
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1+1/2
  • 　塩 一つまみ
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1/2
  • とうもろこし 1本(正味150g)
  • ▼煮汁
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1とうもろこしは長さを2～3等分に切り、切り口を下にして立て、包丁で実をこそげとる。
  2. 2油揚げはめん棒を転がして開きやすくし、熱湯でゆでて油抜きをし、ザルに上げて冷ます。長い1辺を残し、3辺の厚みに切り込みを入れて開く。
  3. 3ボウルにひき肉、酒、分量の水、塩、しょうが汁、片栗粉を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。(1)のとうもろこしも加えて混ぜ、3等分する。
  4. 4油揚げの内側を上にし、折れ目を横にして置き、(3)の肉だねの1/3量をのせ、巻き終わりを3cmほど残して広げる。手前から巻き、巻き終わったら両端を内側に押さえ、巻き終わりを楊枝2本で縫うようにとめる。同様にあと2本作る。
  5. 5鍋に煮汁の材料を合わせ、ひと煮立ちさせて(4)の巻き終わりを下にして並べ、煮汁をまわしかける。再び煮立ったら落としぶたをして15分ほど煮、火を止めて粗熱をとる。
  6. 6(5)を温め直し、楊枝をはずして食べやすく切り分け、器に盛って煮汁をかける。

ポイント

  • ・油揚げは菜箸や麺棒をコロコロ転がしておくと、開きやすくなります。
  • ・肉だねに水を混ぜておくことで、やわらかい食感になります。
  • ・煮上がりはすぐに食べずに、少しおいて粗熱をとって味を染みこませてから、再度軽く温め直しましょう。