材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉(とんかつ用) 2枚(400g)
  • 小麦粉 適量
  • 溶き卵 1個分
  • 生パン粉(粗め) 適量
  • 大根 200g
  • 青じそ 5枚
  • ぽん酢 適量
  • キャベツ(せん切り) 200g
  • トマト 1/2個
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は筋をしっかり切り、塩、黒こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順につけ、160度の揚げ油で4分揚げる。
  2. 2青じそはせん切りにし、水にくぐらせて水気をきり、大根はすりおろして水分をきり、青じそと混ぜ合わせる。
  3. 3(1)の油の温度を175度に上げて更に1〜2分揚げ、衣が色づいたら取り出して、しっかりと油をきる。
  4. 4とんかつを適当な大きさに切り、キャベツのせん切り、くし形に切ったトマトと共に器に盛り、(2)にぽん酢を混ぜて添える。

ポイント

  • 豚肉の両面に筋切りをする。温度を上げて衣が色づくまで揚げる。