材料 (つくりやすい分量)

  • 青じそ 5ワ（50枚）
  • 白ごま 100g
  • 赤とうがらし （ヘタと種を除き小口切り） 8～10本分（8～10g）
  • みそ （好みのもの） 500g
  • 砂糖 200g
  • 削り節 20g
  • サラダ油 大さじ3
  • みりん 適宜

作り方

  1. 1白ごまは香ばしくいっておく。青じそは軸ごと粗みじんに切り、半量ずつに分ける。
  2. 2フライパンまたは鍋にサラダ油と赤とうがらしを入れ、中火で熱する。油が赤く色づいてきたら、焦がさないように火を弱める。
  3. 32に青じその半量を加え、油となじんだらみそと砂糖を加え、砂糖を溶かすようにゆっくり混ぜ、みそがグツグツとするまで火を通す。削り節と1のごまを加え、さらに練って全体になじんだら火を止める。
  4. 4残りの青じそを加え、よく混ぜてなじませる。しっかり冷ましてから密閉容器に入れる。

ポイント

  • 【保存】 冷蔵庫で1か月間・冷凍庫で半年間