材料 (4人分)

  • 　クスクス 1カップ(150g)
  • 　水 1カップ
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　オリーブ油 大さじ1/2
  • 豚肩ロース肉(とんカツ用) 2枚(200g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • なす 1個(80g)
  • 赤ピーマン 1個(50g)
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • とうもろこし 1/3本(正味50g)
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • ミント 適量
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1クスクスをもどす。鍋に分量の水を沸かし、火を止める。塩、こしょう、オリーブ油を入れ、クスクスを加えて混ぜ、ふたをして7分ほど蒸らし、ほぐす。
  2. 2豚肉は1.5cm大に切り、塩、こしょうをまぶす。
  3. 3なすはヘタを切り落とし、赤ピーマンはヘタと種を除き、玉ねぎとともに1cm大に切る。とうもろこしは切り口を下にして立て、包丁で実をこそげとる。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、豚肉を炒める。肉に軽く色がついたら余分な脂をふき、水1/2カップを加え、ふたをして煮立て、1～2分煮てから、汁ごととり出す。
  5. 5(4)のフライパンをふいてオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、なすを2分ほど炒める。やわらかくなったら赤ピーマン、玉ねぎ、とうもろこしを加えて3分ほど炒め、野菜に火が通ったら(1)のクスクスを加えて炒める。クスクスが温まったら(4)の豚肉を汁ごと戻し入れ、少し水気を飛ばすように炒め、塩、こしょうで調味する。
  6. 6器に(5)を盛り、ミントを添える。ミントの葉を摘み、散らして食べる。

ポイント

  • ・クスクスは蒸らした後、ほぐしておくこと。
  • ・豚肉を炒めた後、水を加えて煮、この煮汁ごとクスクスに吸わせるのがおいしさのポイント。
  • ・なすは吸った油が再び出てくるまでしっかり炒めること。
  • ・仕上げのミントがよく合います、ちぎって香りを立たせから合わせましょう。