砂肝のスパイス炒め/スパイスフライドポテト

クミンとパクチーにハマります

1砂肝のスパイス炒め鍋に砂肝がヒタヒタになる程度の水を入れ、ターメリックと油を加えて火にかけ、煮立ったら砂肝を丸ごと入れて10分ゆで、ザルに上げる。1個の砂肝を片側3等分ずつに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。トマトはざく切りにする。調合スパイスの材料を混ぜ合わせておく。フライパンに油大さじ1を温め、クミンシードを数粒落とし、シューッと泡が出てきたら残りのクミンシードを加え、色づいて香りが立つまで炒める。赤唐辛子、にんにく、しょうがを加え、さらに香りが立つまで炒める。砂肝を加えて3分ほど炒め、調合スパイスをふってスパイスにも火が通るように少し炒める。最後にトマトを加えて温まる程度に炒め、器に盛って針しょうがと香菜をトッピングする。
2スパイスフライドポテトじゃが芋はよく洗って皮つきのまま8等分のくし形に切る。冷たい揚げ油から入れて揚げはじめ、泡が立ち、こんがりと色づくまで揚げる。調合スパイスの材料を混ぜ合わせ、このうちの1/3量を使う(残りはびんなどに入れて密閉保存し、1か月以内に使いきる)。フライパンを温めてバター20gを溶かし、じゃが芋を入れて炒め、調合スパイスを均一にふってまぶす。