材料 (2人分)

  • 牛こま切れ肉 150g
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • ピーマン 3コ（100g）
  • エリンギ 1パック（100g）
  • 【A】
  • 黒酢 大さじ3
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1+1/2
  • 黒こしょう （粗びき） 少々
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酒 小さじ1
  • かたくり粉 小さじ1+1/2
  • サラダ油 小さじ1+1/2
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1たまねぎは1cm幅のくし形に切ってほぐす。ピーマンはヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。エリンギは縦半分にし、1cm幅に裂く。
  2. 2牛肉はボウルに入れ、しょうゆ・酒をもみ込む。かたくり粉・サラダ油を順に加え、そのつどよくもみ込む。
  3. 3【A】はボウルに混ぜ合わせておく。
  4. 4フライパンを強めの中火で熱し、牛肉を広げ入れてサッと炒める。大体火が通ったら、いったん取り出す。
  5. 54のフライパンをきれいにしてごま油を入れ、強火で熱する。たまねぎ、ピーマン、エリンギを順に入れ、そのつど油が回るまで炒める。牛肉を戻して3を加え、汁けがとんでつやが出るまで炒め合わせる。