カルボナーラ

栗原はるみの楽しい定番ごはん

1チーズはすりおろす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1％の塩を加えてスパゲッティを袋の表示時間どおりにゆではじめる。
2スパゲッティをゆでている間に、パンチェッタは7～8mm角の棒状に切る。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、パンチェッタを入れてカリッとするまで炒め、火を止める。
3ゆでている間に、2つのボウルに卵黄とチーズを半量ずつ分けて入れ、混ぜる。
4ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって半量ずつ3のボウルに加える。2のパンチェッタを脂ごと半量ずつ加えて手早くからめ、味をみて塩・黒こしょう各少々で調える。
5器に盛り、好みでペコリーノチーズ適量（分量外）をすりおろしてかけ、黒こしょう適量をふる。好みでパンを添える。

【MEMO】卵黄とチーズを1人分ずつ2つのボウルに分けて用意しておき、そこにゆでたてのスパゲッティとパンチェッタを半量ずつ加えるとうまくいく。卵黄は好みで増やしてもよい。