材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 3～4本(200g)
  • しらたき (大)1袋(350g)
  • 　酢 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　塩 少々
  • 　練り辛子 大さじ1/2
  • きゅうり 1本(100g)
  • 紫玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　炒り白ごま 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1ささ身は筋をとり、水気をふく。鍋にささ身とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、アクをとりながら火が通るまで2分ほどゆでる。とり出して粗熱をとり、手で粗く裂く。
  2. 2しらたきは水気をきり、(1)の湯に入れ、アクをとりながらひと煮立ちさせ、ザルに上げる。冷めたら、ざく切りにする。
  3. 3ボウルに酢、しょうゆ、塩、練り辛子を混ぜ、(1)のささ身、(2)のしらたきを加えてあえる。ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上冷やす。
  4. 4きゅうりは斜め3～4mm幅に切ってから縦細切りにする。紫玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分さらし、水気をよくきる。
  5. 5食べる直前に(3)に、(4)のきゅうりと紫玉ねぎ、ごま油、炒り白ごまを加えてあえる。

ポイント

  • ・しらたきは必ずゆでてアク抜きをすること。
  • ・先に鶏肉としらたきに調味料をからめて(吸わせる)、よく冷やしておくことがさっぱりポイント。
  • ・きゅうりはしらたきと同じ太さになるように刻みます。
  • ・生野菜(きゅうり、紫玉ねぎ)は食べる直前に混ぜること。