材料 (4人分)

  • キヌア 30g
  • ビーツ (大)1/2個(200g)
  • うずら卵水煮〈サラダクラブ〉 1袋(6個)
  • 紫キャベツ 4枚
  • にんじん 1/2本
  • ラディッシュ 5個
  • りんご 1/2個
  • ▼ビネグレットソース
  • 　赤ワインビネガー 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 適量
  • 　サラダ油 大さじ3
  • ●塩

作り方

  1. 1ビーツは茎を切り落とし、鍋にたっぷりの水とともに入れ、中火で約40分ゆでる。竹串を刺してスーッと通るくらいにやわらかくなったら火からおろし、うずら卵を加え、そのまま粗熱をとる。ビーツは皮をむいて一口大のいちょう切りにする。うずら卵はそのまま鍋においてビーツ色に染める(きれいに染まるには最低でも2～3時間かかる)。
  2. 2キヌアはゆでる(下記参照)。
  3. 3紫キャベツは固い部分を切りとり、一口大のざく切りにする。にんじん、ラディッシュはピーラーで薄くスライスする。りんごは皮ごと5mm厚さのいちょう切りにする。
  4. 4ビネグレットソースの材料をよく混ぜ合わせる。
  5. 5大きめのボウルにビーツ、紫キャベツ、にんじんを入れ、ビネグレットソース大さじ2と塩少々を加えて味がなじむように混ぜる(手で軽くもみ込むように混ぜるとよくなじむ)。
  6. 6器に盛り、半分に切ったうずら卵、ラディッシュ、りんご、ゆでたキヌアをバランスよく盛りつけ、残りのビネグレットソースをかける。

ポイント

  • ・ゆでたビーツの皮は包丁の背で流水をかけながらむくとよい。
  • ・ビネグレットソースはビネガーと塩を先に合わせ、塩を溶かしてからこしょう、サラダ油の順に加える。
  • ・りんごの甘みとシャキシャキ感が心地よいアクセントに、紫キャベツも大きめのざく切りにして歯ごたえを残します。
  • ・食べるときに全部混ぜ合わせると全体が赤く染まり、美しいサラダに。