材料 (5人分)

  • 豚のひき肉 260g（約70匁（もんめ））
  • 卵 1コ
  • しいたけ 6枚
  • そら豆 （皮をむいたもの） カップ1/2
  • ハム 40g
  • 溶きがらし 適宜
  • 塩 小さじ2/3
  • 酒 小さじ1
  • しゅうゆ 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • かたくり粉 少々

作り方

  1. 1豚のひき肉に塩、酒、しょうゆを加えて調味し、ごま油を混ぜ、さらに卵とかたくり粉をつなぎに入れて、1人3コあてに分ける。
  2. 2しいたけは干したものなら戻し、生なら洗って粗いみじん切りにする。
  3. 3そら豆はさやから出し、中の皮もむいてこれも粗いみじん切りにする。
  4. 4ハムも粗いみじん切りにする。
  5. 51でつくっておいた肉だんごを形よく丸めて、しいたけ、そら豆、ハムのみじん切りの中に転がしてたっぷりつける。皿の上に並べて、このまま蒸し器に入れて約15分間蒸す。
  6. 6蒸し上がりを食べるが、好みで溶きがらしをつけるとよい。

ポイント

  • ●このような肉の蒸し物の料理は、冷めると肉のにおいが出るので蒸したてを食べられるように、あらかじめ時間を考えて蒸す。 ●ひき肉の混ぜ方が悪いとだんごの形がくずれやすい。周りにつける野菜は季節のものでよい。 ※このレシピは、1958/05/01に放送されたものです。 材料表、つくり方の説明文は、現代と表現が異なる場合がありますが、当時の雰囲気を再現するため、初出時のままで掲載しています（一部、わかりやすいように語句を統一したり、補っている部分があります）。