材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • 新玉ねぎ 1個(300g)
  • さやいんげん 150g
  • にんじん 1本(150g)
  • ▼煮汁
  • 　水 1カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。にんじんは5～6cm長さ、縦4～6等分に切る。
  2. 2鍋に煮汁の分量の水を煮立て、豚肉を入れてほぐし、煮立ったらアクを除き、酒、みりん、しょうゆを加える。
  3. 3(1)の野菜を入れ、落としぶたをして弱めの中火にし、ときどき混ぜて野菜がやわらかくなるまで20分ほど煮る。

ポイント

  • ・豚肉のうま味と玉ねぎの甘みが味を作ります。
  • ・豚肉は煮立ったところに加えてほぐしながら火を通し、アクは丁寧にすくいとること。
  • ・調味料(酒、みりん、しょうゆ)はすべて同量、煮込み時間は気持ち長めの20分、ここはじっくり玉ねぎの甘みをひきだします。