材料 (4人分)

  • かぶ 4～5個(正味400g)
  • かぶの葉(やわらかい部分) 80g
  • ちくわ 4本(180g)
  • にんじん 100g
  • 　鶏ひき肉(もも) 200g
  • 　酒 大さじ2
  • だし汁 2+1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ1+1/2(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1かぶは葉を切り落とし、4～6等分のくし形に切り、皮をむく。葉はさっとゆで、4～5cm長さに切る。
  2. 2にんじんは細長い乱切りに、ちくわは縦半分にし、4～5cm長さに切る。
  3. 3鍋にひき肉と酒を入れて菜箸で混ぜ、中火にかける。混ぜながら火を通し、ひき肉がポロポロになったらだし汁を加え、煮立ったらアクをとり、にんじん、かぶを加え、落としぶたをして弱火で12～13分煮る。
  4. 4にんじんがやわらかくなったら、塩、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、ちくわを加えて5～6分煮る。かぶの葉を加え、水溶き片栗粉を加えて薄くとろみをつける。

ポイント

  • ・かぶは葉元のほうから皮をむきます(皮の内側の筋を切り取るようにむく)。
  • ・にんじんは火が通りにくいので、かぶの下になるように入れて煮るとよい。
  • ・必ずにんじんに火が通ってから調味料を加えること。
  • ・かぶを白く仕上げたいのでしょうゆの量は控えめになっています。