材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(酒小さじ1　塩少々)
  • キャベツ 2枚(200g)
  • 新玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんじん 2/3本 (100g)
  • スナップえんどう 100g
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • ●塩、片栗粉、油

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは一口大に切り、酒、塩をまぶしておく。
  2. 2キャベツは一口大に切る。玉ねぎは縦半分にし、横1cm幅に切る。にんじんは2～3mm厚さの半月切りにする。しょうが、にんにくは薄切りにする。スナップえんどうは筋をとる。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉に片栗粉小さじ1をまぶして入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒め、とり出す。
  5. 5フライパンの汚れをふきとって油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを弱めの中火で香りが出るまで炒め、強火にしてにんじん、玉ねぎ、スナップえんどう、キャベツの順に加え、塩少々をふり、手早く炒める。野菜がしんなりしたら(4)の豚肉を戻し入れて炒め、(3)の合わせ調味料をまわしかけ、全体に味がいきわたるように炒め合わせる。

ポイント

  • ・豚肉は先に炒めて取り出し、最後に戻し入れます。
  • ・野菜は水気が出ないように強火で炒めることがポイント。
  • ・野菜はにんじんを最初に炒め、ほかの野菜は一度に全部入れずに温度が下がらないように、一拍おいて順に加えていくこと。