作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1キャベツは芯の部分を斜めに切り落とし、外側の大きい軸を少しそぐ。
3. 2内側と外側に分け、上から押さえながら、端からせん切りにする。そぎ取った軸も細く切る。
4. 3長芋はすりおろす。豚肉は6～7cm長さに切る。
5. 生地をつくる
6. 41人分ずつつくる。ボウルに長芋の半量、小麦粉30g、卵1コ、塩1つまみ、こしょう少々を入れ、卵を溶きほぐしながら混ぜる。
7. 5色が均一になって粉っぽさがなくなったら、キャベツの半量を加え、菜箸とゴムべらで混ぜる。
8. 焼く
9. 6フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、5を入れて平らに広げる。フライパンいっぱいに広げず、一回り小さくすると厚みが出て返しやすい。豚肉の半量を並べてのせる。
10. 7表面が乾いてきて周囲が少し固まり、下面に焼き色がついたら、フライ返しを差し込んで返す。
11. 8ふたをして弱めの中火にし、焼き色がつくまで2～3分間焼く。火を止め、器に盛る。
12. 9残りの材料で4～8と同様にもう1枚つくる。豚カツソースとマヨネーズをかける。