材料 (4人分)

  • ▼肉だんご
  • 　豚ひき肉 400g
  • 　溶き卵 (S)1個分(50g)
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　おろししょうが 大さじ1/2
  • 　長ねぎのみじん切り 1/2本分(50g)
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　長芋のすりおろし 50g
  • 春キャベツ 2/3個(600g)
  • 　だし汁 3カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1キャベツは葉元の芯ごと一口大に切る。
  2. 2ボウルに肉だんごの材料のひき肉、溶き卵、塩、おろししょうが、長ねぎのみじん切り、片栗粉を入れ、粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。長芋のすりおろしを加え、大きめのスプーンでなじむまで混ぜる。
  3. 3中華鍋にだし汁、酒、しょうゆ、塩を入れ、強火にかけてひと煮立ちさせる。(2)の肉だねを4等分してスプーンですくって落とし入れ、煮汁を数回かけ、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。
  4. 4網じゃくしでだんごをすくってとり出し、煮汁にキャベツを加え、混ぜながら強火でひと煮立ちさせる。肉だんごを戻し入れ、ふたをして弱めの中火で7～8分煮る。器に盛り、好みで粉山椒をふる。

ポイント

  • ・肉だねに長芋を入れるのがふんわりのポイント。
  • ・長芋を加えるとき、痒くなるのが心配な方はスプーンで混ぜましょう。
  • ・とてもやわらかいたねなので、大きめのスプーンを使って、形を作ってからそーっと煮汁に入れ、だんごに煮汁をかけて表面を固めます。