材料 (2人分)

  • 大根 400g
  • 厚揚げ 1個
  • だし 600ml
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 長ねぎ 1本
  • 柚子 適量
  • 油 適量
  • ☆肉みそ
  • 豚ひき肉 100g
  • 赤だし用みそ 80g
  • 卵黄 1個
  • 砂糖 大さじ3 1/2
  • 酒 120ml
  • みりん 大さじ2
  • しょうが(みじん切り) 10g

作り方

  1. 1大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、厚揚げは一口大に切る。
  2. 2鍋にだし、大根、厚揚げを入れ、みりん、砂糖、薄口しょうゆを加えて落とし蓋をして煮立て、中火にして15分煮る。
  3. 3肉みそを作る。フライパンに油少量を熱し、豚ひき肉としょうがのみじん切りを中火で炒め、赤だし用みそ、砂糖を加え、酒を2回に分けて加えてみそを溶きのばし、みりん、卵黄を加えてとろみがつくまで練り、ボウルに取り出す。
  4. 4(2)を器に盛り、肉みそをかけ、白髪ねぎをのせ、柚子の皮をすりおろしてふる。

ポイント

  • 大根と厚揚げは下味をつけて煮る。肉みそはとろみがつくまで練る。