塩豚ポトフ

身体も温まる肉料理

1豚肉に塩をすり込み、ポリ袋に入れ、空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に1～2日おいて塩豚を作る。
2玉ねぎは皮をむく。にんじんは皮をむき、縦半分に切り、長さも半分に切る。じゃが芋は皮をむき、洗う。ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分け、茎は皮を厚めにむき、1cm厚さの輪切りにする。
3鍋に(1)の豚肉の水気をふいて入れ、玉ねぎ、にんじん、分量の水、白ワインを加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、黒粒こしょう、ローリエを加えふたをして弱火で約1時間30分煮る。
4じゃが芋、ブロッコリーの茎を加えて10分煮、ブロッコリーの花蕾と塩を加えて1～2分煮る。
5豚肉はとり出し、食べやすく切り、野菜とともに器に盛り、スープを注ぎ、マスタードを添える。
ブロッコリーの花蕾は煮くずれないように最後に加えてさっと煮る。ブロッコリー以外をやわらかく煮ておき、食べる直前に温めてブロッコリーと塩を加えて仕上げてもよい。