材料 (4人分)

  • 大根 （中） 1/2本（500g）
  • チンゲンサイ 2株（260g）
  • 生しいたけ 4枚（80g）
  • まいたけ 100g
  • にんじん 40g
  • 【A】
  • チキンスープ （中国風） カップ5
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ごま油 少々
  • にんにく （すりおろす） 大さじ1
  • しょうが （すりおろす） 大さじ1
  • 【B】
  • 鶏鶏のから揚げ 約250g
  • 肉だんご 約200g
  • 魚のから揚げ 約200g

作り方

  1. 1大根は皮付きのまま、包丁で縦に浅く切り目を約2cm間隔で入れ、ピーラーで削る。
  2. 2チンゲンサイは縦5～6等分に切る。しいたけは石づきを除き、軸を付けたまま一口大に切る。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。にんじんは皮付きのまま、2～3mm厚さの輪切りにする。
  3. 3土鍋に【A】を入れて混ぜ合わせ、大根を加えて中火にかける。20分間煮たら【B】を加え、中火で10分間煮る。
  4. 43に2を彩りよく加え、全体に火を通す。

ポイント

  • 揚げ物3種類が味のポイント。残った汁はうまみがたっぷりなので、汁そばや雑炊に使うとよい。 ◆鶏のから揚げ◆ 鶏もも肉250gを一口大に切り、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、こしょう・ごま油・しょうが（すりおろす）各少々で下味をつける。小麦粉・かたくり粉各大さじ1をまぶし、フライパンに深さ1cmの揚げ油を熱して、揚げ焼きにする。 ◆肉だんご◆ 豚ひき肉200g、酒・しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう・ごま油各少々、溶き卵1/2コ分を混ぜる。小麦粉大さじ2、かたくり粉大さじ1、ベーキングパウダー小さじ1/4を混ぜ、1コ15gを目安に12～15等分に丸める。フライパンに深さ1cmの揚げ油を熱して、揚げ焼きにする。 ◆魚のから揚げ◆ かんぱち（骨付き/切り身）200gは食べやすい大きさに切り、酒小さじ1、しょうゆ・こしょう・ごま油・しょうが（すりおろす）各少々で下味をつける。小麦粉・かたくり粉各大さじ1をまぶし、フライパンに深さ1cmの揚げ油を熱して、揚げ焼きにする。たい、たらなどもおいしい。