材料 (4人分)

  • ビーツ 1～2個(350～400g)
  • にんじん 2本(250g)
  • 玉ねぎ (大)1/2個(150g)
  • セロリ 1本(150g)
  • クミンシード 小さじ1+1/2
  • 白ワイン 1カップ
  • ドライクランベリー 30g
  • ディル 4～5本
  • ローリエ 3枚
  • 塩 小さじ1/2
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1ビーツは両端を切り落とし、皮を縦にむき、縦半分に切ってからそれぞれ4等分くらいの大きさに切る。
  2. 2にんじんは3～4cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。玉ねぎ、セロリは1.5cm角に切る。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ2とクミンシードを入れて火にかけ、クミンがチリチリとして香りが立ってきたら、玉ねぎとセロリを加えて炒める。玉ねぎに透明感が出てきたら白ワインを加え、ドライクランベリーも加えてひと煮立ちさせる。
  4. 4ビーツとにんじんを入れ、水を材料がかぶるくらい(3～3+1/2カップ)加え、ディル(盛りつけ用に少し残す)とローリエを加える。再び煮立ったらふたをし、弱火で40～50分煮込み、塩で調味する。
  5. 5器に盛り、ディルをあしらう。