材料 (4人分)

  • ▼れんこんだんご
  • 　れんこん 200g
  • 　鶏ひき肉 300g
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 青菜(ターツァイ、チンゲンサイ、小松菜など) 250～300g
  • 帆立缶 1缶(120g)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 少々
  • 片栗粉 小さじ2(同量の水で溶く)
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいてすりおろす。
  2. 2ボウルにひき肉と塩を入れて練り混ぜ、れんこんを汁ごと加え、片栗粉も加えて混ぜ合わせる。
  3. 3青菜は茎と葉に分けざく切りにする。帆立缶は汁をきり、缶汁に水を加えて1カップにする。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、スプーンで(2)をすくって入れ、弱めの中火で焼く。七分通り火が通ったら返し、れんこんだんごを端に寄せる。
  5. 5(4)の油をペーパータオルでふきとり、ごま油大さじ1を熱する。青菜の茎を入れてさっと炒め、帆立と水を加えた缶汁を加え、ふたをして5分煮る。酒、塩、しょうゆ、砂糖で調味し、青菜の葉を加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  6. ※2014年10月7日放送

ポイント

  • ・青菜は下ゆでのいらないアクの少ないものを、季節に合わせて旬のものを選びます(今日はターツァイを使用)。
  • ・アクの多いほうれん草は下ゆでが必要です。