材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ1　白こしょう少々)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんじん 1/2本(80g)
  • 　オリーブ油 大さじ1
  • 　白ワイン 1/2カップ
  • 　水 1/4カップ
  • ▼ビーツマヨソース
  • 　ビーツ(缶詰・スライス) 100g
  • 　マヨネーズ 大さじ3
  • 　牛乳 大さじ1
  • 　塩 少々
  • イタリアンパセリの粗みじん切り 少々

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分に切り目を入れ、塩、白こしょうをふる。
  2. 2玉ねぎは縦半分にし、さらに縦に薄切りにする。にんじんは斜めに薄切りにしてからせん切りにする。
  3. 3フライパンに(2)を入れて広げ、(1)の鶏肉の皮目を下にしてのせ、オリーブ油、白ワイン、分量の水をまわしかけ、ふたをして弱めの中火で15分ほど蒸し煮にする。
  4. 4ビーツマヨソースを作る。ビーツは汁気をきって7～8mm大に切る。マヨネーズと牛乳を混ぜ、ビーツと塩を加えてよく混ぜる。
  5. 5(3)の野菜は器に盛る。鶏肉は1cm幅のそぎ切りにし、野菜の上にのせ、(4)のソースをかけ、イタリアンパセリを散らす。

ポイント

  • ・鶏肉の皮は切るときにお好みで取り除いてもOK。
  • ・もう一品はソースに使ったビーツの残りで作るとよいでしょう。