材料 (材料)

  • ■松風焼き(16×16×高さ3.5cmの型1台分)
  • 　鶏ひき肉 200g
  • 　卵 1個
  • 　パン粉 1/2カップ
  • 　西京みそ 大さじ3
  • 　みりん 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　木綿豆腐 1/2丁(170g)
  • 　酒 小さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • けしの実 約小さじ1
  • ●みりん
  • ■梅にんじんの甘煮
  • にんじん(太さ約5cmの部位) 3本分(約400g)
  • 　だし汁 1カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　淡口しょうゆ 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 絹さや 適量
  • ●塩

作り方

  1. 1松風焼き 豆腐は鍋に入れ手で細かくくずし、酒、しょうゆ、砂糖を加えて火にかけ、汁気がなくなるまで炒りつけて冷ます。 ボウルに鶏ひき肉、卵、パン粉、西京みそ、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて粘りが出るまで混ぜ、(1)を加えてさらに混ぜる。 オーブンシートを底と側面に敷いた型に(2)を入れ、ヘラで平らにならし、表面にみりんを薄くハケでぬり、けしの実を全体にふる。 200℃に熱したオーブンで18～20分焼く。粗熱がとれたら型から出し、冷めたら好みに切り分ける。
  2. 保存 冷めたら切らずにラップで包むか、保存容器に入れて冷蔵庫へ。3～4日は保存可能。
  3. 2梅にんじんの甘煮 にんじんは1.5cm厚さの輪切りにし、梅の抜き型(直径4cm弱)で抜く。花びらと花びらの間から中心に向かって切り目を入れ、花びらの頂点から切り目に向かって斜めに包丁を入れ、三角にそぎとる。これを両面からしてねじり梅にし、約200gを用意する。 鍋に(1)を入れ、だし汁と砂糖を加えて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、落としぶたをして4～5分煮る。次にみりん、淡口しょうゆ、塩を加え、再び落としぶたをして15分ほど煮含める。 絹さやは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まして水気をふく。盛りつけるときに斜め切りや矢羽切りなどにする。
  4. 保存 にんじん、絹さやは別々に保存容器に入れて冷蔵庫へ。2～3日は保存可能。

ポイント

  • ・豆腐は炒りつけるので水きりの必要なし!水分がなくなりポロポロになるまで炒りつけておくことが大切(日持ちをよくするため)。
  • ・ひき肉と混ぜ合わせるときは必ず冷ましてから、粘りが出るまでよく混ぜること。
  • ・みりんを薄くぬっておくと焼き色がつき、けしの実もくっつき易い。
  • ・扇面形に切ると縁起ものに、四角に切ってお弁当に入れてもよいでしょう。