材料 (3～4人分)

  • 豚バラ肉 （塊） 400g
  • 大根 1/2本（500g）
  • 昆布 （3cm四方） 1枚
  • ねぎ （5cm長さに切る） 1本分
  • しょうが （皮付きのまま薄切り） 1かけ分
  • すだち （輪切り） 適宜
  • ごま油 小さじ1
  • 酒 カップ1/2
  • みりん カップ1/4
  • 塩 小さじ1
  • 水 カップ3

作り方

  1. 1大根は皮をむき、2cm厚さの半月形に切る。豚肉は2等分に切る。
  2. 2沸騰した湯に大根を入れ、軽く透き通るまで5分間ほどゆで、ざるに上げる（湯はとっておく）。
  3. 32の湯に豚肉を入れ、中火で8分間煮たら取り出し、軽く水けを拭く。
  4. 4鍋にごま油を中火で熱し、3の豚肉を入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。
  5. 54に水、酒、みりん、昆布、ねぎ、しょうがを加え、アクを取りながらひと煮立ちさせる。
  6. 6ふたをして、弱めの中火で約30分間煮る。2の大根、塩を加え、ふたをして30分間煮る。肉を食べやすい大きさに切り、大根、ねぎとともに器に盛る。好みですだちを添える。

ポイント

  • 【ポイント】 大根をゆでたお湯も捨てずに、豚肉を下ゆでするのに使う。