材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 (大)1丁(400g)
  • 　(塩、こしょう各少々　小麦粉適量)
  • ほうれん草 (小)1わ(200g)
  • ▼ツナトマトソース
  • 　玉ねぎのみじん切り 1/2個分(100g)
  • 　にんにくのみじん切り 小さじ2
  • 　トマトの水煮 1缶(400g)
  • 　白ワイン(または酒) 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　ライトツナ(フレーク)〈サラダクラブ〉 1袋(80g)
  • パルメザンチーズ(おろす) 大さじ3
  • ピザ用チーズ 80g
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1ほうれん草は茎の根元に十文字に切り込みを入れ、水にさらして汚れを除き、洗う。熱湯に塩少々を加え、ほうれん草を3分ほどゆで、水にとって冷ます。水気を絞り、4～5cm長さに切り、さらに水気を絞る。
  2. 2豆腐は厚みを半分に切り、1切れずつ2枚重ねのぺーパータオルで包み、20分おく。塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(2)の豆腐を並べ、強めの中火で両面がこんがりするまで3～4分焼く。とり出して、耐熱容器に並べる。
  4. 4ツナトマトソースを作る。フライパンをふいてオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎ、にんにくのみじん切りを強めの中火でしんなりするまで炒める。トマトの水煮、白ワイン、塩、こしょう、砂糖、ツナを汁ごと加え、トマトをつぶしながら、軽くとろみがつくまで弱めの中火で10分ほど煮る。
  5. 5(3)の豆腐の上に、(1)のほうれん草をのせ、(4)をかけ、パルメザンチーズをふり、ピザ用チーズを散らす。オーブントースター(約1000W)で、チーズがこんがり焼けるまで10～15分焼く(焦げるようなら、途中でアルミ箔をかけるとよい)。

ポイント

  • ・豆腐は焼く直前に塩、こしょう、小麦粉を順にまぶすとよい。
  • ・ほうれん草は豆腐となじむようにやわらかめにゆでておき、水気を絞りすぎないこと。
  • ・ツナトマトソースは木べらの筋が残るようになるまで煮詰めること。
  • ・チーズは2種類使ってコクをアップ。