レピレピ

白い野菜のカポナータ

材料 (2人分)

  • ねぎ35g
  • 白菜170~180g(2枚)
  • カリフラワー60g
  • えのきだけ25g
  • セロリ25g
  • にんにく (厚めの輪切り)1かけ分
  • ローズマリー (生/枝付き)1本
  • 赤とうがらし (小)2本
  • オリーブ油大さじ2
  • 少々
  • こしょう少々
  • 砂糖小さじ1+1/3
  • 大さじ3

作り方

  1. 1ねぎは縦半分に切り、2cm長さに切る。白菜は軸と葉に分け、軸は1.5cm角、葉は一口大に切る。カリフラワーは小房に分け、大きければ二~四つ割りにする。えのきは根元を落とし、2~3等分に切る。セロリは包丁でたたいて香りを出し、2cm長さに切る。
  2. 2フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。フツフツとしてきたら弱火にし、にんにくがこんがり色づいたらローズマリーを加える。ローズマリーがパリッとしたらにんにくと一緒に取り出す。火を止めて赤とうがらしを入れ、余熱で軽く火を通したら取り出す。
  3. 3弱火にし、セロリ、ねぎの順に加え、セロリの香りがしてくるまで炒める。カリフラワー、白菜の軸、えのきを加えて中火で炒めたら、最後に白菜の葉を加えて炒める。塩、こしょうで味を調え、取り出す。
  4. 4フライパンの水けを紙タオルで拭き、砂糖を中央に入れ、弱めの中火で溶かす。濃い茶色になってきたら火を止めて、酢を加えてざっと混ぜる。
  5. 5取り出した野菜をフライパンに戻し、ざっと4をからめる。皿に盛り、2のローズマリーを飾る。好みでガーリックトースト(全体備考参照)を添えても。

ポイント

  • 【ガーリックトーストのつくり方】
    バゲットを好みの厚さに切り、にんにくの断面をこすりつけて焼く。エクストラバージンオリーブ油適量をかける。

    ●冬野菜の甘さや濃い味を楽しむために、炒めて水分をとばしたり、しっかり火を通したりして、野菜のだしを抽出しうまみを凝縮させます。

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