材料 (4人分)

  • 大根 約1/3本(400g)
  • 高菜漬け 150g
  • 豚ひき肉 200g
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　みりん 小さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1/2
  • ●塩、油

作り方

  1. 1高菜漬けは7～8mm幅に刻み、葉先はさらにざく切りにする。水でさっと洗い、余分な塩気をとり除く。水気をよく絞り、ほぐしておく。
  2. 2大根は5～6cm長さ、7～8mm角の拍子木切りにする。しょうがはみじん切りに、赤唐辛子は種をとり、小口切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱して大根を中火でさっと炒め、水1/4カップ、塩小さじ1/4を加え、ふたをして5～6分蒸し煮にする。ザルに上げ、汁気をきる。
  5. 5(4)の中華鍋をふき、油大さじ1を熱してひき肉を中火で炒める。ポロポロになったら、しょうが、赤唐辛子、(1)の高菜漬けを加えて炒め、(4)の大根を戻し入れて炒め合わせる。
  6. 6(3)の合わせ調味料を加え、全体を炒め合わせる。

ポイント

  • ・まだ甘みのすくない大根をおいしくするレシピです。
  • ・高菜は食べてみて塩辛い場合は、少し水につけて塩抜きをします(つけすぎないこと)。
  • ・大根は透明になるまで蒸し煮にしてから炒め合わせます。
  • ・火加減は強火、汁気がなくなるまで炒めて出来上がり。
  • ・合わせ調味料に片栗粉を入れておくと、とろみがついて高菜が大根にほどよくからみます。