作り方

1. 常温に戻す
2. 1牛肉は調理する1～2時間前に冷蔵庫から出し、バットなどに移して常温に戻す。
3. 焼く
4. 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れて弱めの中火で焼く。焼き色がついたら返し、各面をしっかり焼く。両端の小さい面も焼く。合計で10～15分間を目安にし、全体に均等に焼き色をつける。肉を取り出してバットに入れ、全体に塩小さじ2/3、こしょう少々をふる。
5. 休ませる
6. 3アルミ箔（はく）などでバットごとふんわりと覆い、そのまま約10分間おいて休ませる。
7. 仕上げる
8. 4繊維方向を横にして置き、端から薄めに切る。斜めにねかせるように包丁を入れてそぎ切りにすると面積が広くなる。
9. 盛りつける
10. 5器に盛り、クレソンを飾る。好みで塩少々をふって食べる。