レピレピ

お赤飯

材料 (5~6人分)

  • もち米カップ3
  • 小豆カップ1
  • ごま塩適量

作り方

  1. お祝いの前日
  2. 1小豆は洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水(約1リットル)を加えて強火にかける。ひと煮立ちさせたらざるに上げ、ゆで汁は捨て、再びかぶるくらいの水を加えて中火にかける(ゆでこぼす、という)。
  3. 2ひと煮立ちしたら、湯の中で豆をおどらせないように弱火にして15~20分間ゆで、八分(ぶ)どおりのやや堅めにゆで上げる。
  4. 32をざるでそっとこし、ゆで汁は冷ます(ボウルの底を冷水に当てるとよい)。豆はぬれ布巾をかけて冷ます。
  5. 43のゆで汁は、カップ3/4を取り分けておく。
  6. 5もち米は洗ってざるに上げ、4の残りのゆで汁に浸し、水を足してかぶるくらいの量にして、一晩(6時間以上)おく。4で取り分けたゆで汁とともに、冷蔵庫で保管する。
  7. お祝いの当日
  8. 6蒸し器に7分目の湯を沸かす。蒸し段に蒸し布を敷き、もち米を広げて蒸し布で覆い、ふたをして強火で20分間蒸す。
  9. 7ボウルに、前日に取りおいたカップ3/4のゆで汁を入れ、塩小さじ3/4を入れて混ぜておく。
  10. 86のもち米を7のボウルに合わせて混ぜ、さらに小豆を加えて混ぜ合わせる。
  11. 98を蒸し器に戻し入れ、再び強火で20分間蒸す。途中で一度上下を返す。
  12. 10蒸し布ごとざるに取り出して軽くほぐし、冷ます。器に盛り、ごま塩を添えてすすめる。

ポイント

  • ◎蒸し器に敷く麻の蒸し布は米粒がくっつきにくく、あると便利。なければ、少量なら竹かごなどの上で蒸してもよい。

    ◎もち米はうるち米よりも粘りが強く、白く不透明で見た目も違う。小豆は新物を使うと、ひね物と比べて短時間でゆで上がる。今回は、小豆のなかでも大粒の大納言を使用。

    【ごま塩】
    小鍋に水カップ1/4、塩小さじ1を入れて煮立て、よくいった白ごま30gを加えて、木べらで混ぜながら煮詰める。水けがなくなり、からりとしたら紙の上に広げ、冷ます。
    ◎エネルギー/180kcal(全量) 
    ◎塩分/5.9g(全量)
    ◎調理時間/30分

モバイルバージョンを終了