お赤飯

作り方

1. お祝いの前日
2. 1小豆は洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水（約1リットル）を加えて強火にかける。ひと煮立ちさせたらざるに上げ、ゆで汁は捨て、再びかぶるくらいの水を加えて中火にかける（ゆでこぼす、という）。
3. 2ひと煮立ちしたら、湯の中で豆をおどらせないように弱火にして15～20分間ゆで、八分（ぶ）どおりのやや堅めにゆで上げる。
4. 32をざるでそっとこし、ゆで汁は冷ます（ボウルの底を冷水に当てるとよい）。豆はぬれ布巾をかけて冷ます。
5. 43のゆで汁は、カップ3/4を取り分けておく。
6. 5もち米は洗ってざるに上げ、4の残りのゆで汁に浸し、水を足してかぶるくらいの量にして、一晩（6時間以上）おく。4で取り分けたゆで汁とともに、冷蔵庫で保管する。
7. お祝いの当日
8. 6蒸し器に7分目の湯を沸かす。蒸し段に蒸し布を敷き、もち米を広げて蒸し布で覆い、ふたをして強火で20分間蒸す。
9. 7ボウルに、前日に取りおいたカップ3/4のゆで汁を入れ、塩小さじ3/4を入れて混ぜておく。
10. 86のもち米を7のボウルに合わせて混ぜ、さらに小豆を加えて混ぜ合わせる。
11. 98を蒸し器に戻し入れ、再び強火で20分間蒸す。途中で一度上下を返す。
12. 10蒸し布ごとざるに取り出して軽くほぐし、冷ます。器に盛り、ごま塩を添えてすすめる。