材料 (2人分)

  • さば （三枚におろしたもの） 1枚（160g）
  • なす 3コ（300g）
  • 【A】
  • だし カップ1/2
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • しょうが （せん切り） 少々
  • 塩 少々
  • 小麦粉
  • ごま油 小さじ1～2

作り方

  1. 1さばは、腹骨と小骨を骨抜きで除く。2.5cm幅の斜めそぎ切りにし、塩をふって10分間おく。なすは二つ割りにし、皮に細かく斜めの切り込みを入れる。長さを半分に切って水にさらす。
  2. 2さばの水けを拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を熱し、さばを皮を下にして並べ入れて中火で焼く。両面をこんがりと焼き、いったん取り出す。
  3. 3なすの水けを拭き取り、フライパンに皮を下にして並べ入れ、ふたをして弱めの中火で焼く。途中で上下を返し、柔らかくなったら【A】を加えてふたをして、5～10分間煮る。
  4. 4煮汁が少なくなってきたら、2のさばを戻し入れて煮汁をサッとからめる。
  5. 5器に盛り、しょうがをあしらう。