豚肉の香味テンジャン焼き

残暑を乗りきる養生おかず

1豚肉は両面に細かく格子状の切り目を入れる。にらは2～3本を3～4mm幅に刻む（残りはナムル用にとっておく）。
2ヤンニョムをつくる。【A】をよく混ぜ合わせ、1で刻んだにらとねぎ、にんにくを加えて混ぜる。皿などに半量を広げて豚肉をのせ、残りを上に塗って5分間ほどおく。
3その間に、にらのナムルをつくる。1の残りのにらを熱湯にサッとくぐらせ、色鮮やかになったら水に放す。程よく絞って食べやすく切り、ボウルに入れて、ごま油・塩各適量、すりごまを加えてあえる。
42の肉はヤンニョムを軽くぬぐっておく。フライパンにごま油適量をひいて中火にかけ、肉を並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、焦がさないように、さらに1分間ほど焼く。ふたをして火を弱め、中まで火を通す。途中、皿に残ったヤンニョムを上からかける。
5肉に弾力が出たら、ふたを取ってサッと焼き上げ、器に盛る。フライパンに残ったヤンニョムをかけ、3を添える。