材料 (4人分)

  • 中華生めん 3玉(390g)
  • ▼たれ
  • 　　干しえび 15g
  • 　　湯 1/2カップ
  • 　　豚ひき肉 100g
  • 　　豆チ 大さじ1(9g)
  • 　　酒 大さじ2
  • 　　水 1カップ
  • 　　みそ 大さじ1
  • 　　しょうゆ 大さじ2
  • 　　酢 大さじ2
  • 　　砂糖 小さじ1
  • 　　練り白ごま 大さじ1
  • 香菜 50g
  • 手作りラー油(下記参照) 適量

作り方

  1. 1たれを作る。干しえびは分量の湯につけてもどす。みじん切りにし、つけた湯に戻し入れておく。
  2. 2豆チはみじん切りにする。
  3. 3鍋にひき肉、豆チ、酒を入れて混ぜ、火にかけて菜箸で混ぜながら火を通し、パラパラになったら、分量の水を加える。煮立ったら、アクを除き、(1)を湯ごと加えて中火で6～7分煮る。
  4. 4みそ、しょうゆ、酢、砂糖、練り白ごまを加えて混ぜ、2～3分煮る。
  5. 5香菜は葉を摘み、茎はみじん切りにする。
  6. 6たっぷりの熱湯で中華めんを袋の表示時間より少し短めに固めにゆでる。
  7. 7温めた器に熱い(4)を等分に入れ、湯をしっかりきった中華めんを等分に入れて香菜をのせる。好みの量のラー油をかけ、よく混ぜて食べる。

ポイント

  • ・手作りラー油とたれが味のキメテ。
  • ・ラー油の唐辛子と山椒は水にふやかして辛みと赤みをひき出します。
  • ・たれに豆チが入ると塩分とうま味、深みが出ます。
  • ・干しえびは麺にからみ易いようにみじん切りにしておくこと。
  • ・香菜は茎はみじんに切り香りを立たせます。