栗のポタージュ

松田美智子の和食スタイル

1栗は栗の渋皮煮の1、2と同様にぬるま湯につけて鬼皮をむき、渋皮もむいて半分～4等分に切る。
2土鍋（炒め調理が可能なタイプ）または厚手の鍋にバターを溶かし、たまねぎを加え、中火で焦がさないように、しんなりとするまで炒める。
3栗を加えてさらに炒め、【A】を加えて照りが出るまで炒める。酒、チキンスープを加え、ふたをして弱火で7～8分間、栗が柔らかくなるまで煮る。
4火を止め、ハンディプロセッサーでなめらかになるまでかくはんする。牛乳をカップ3を目安に少しずつ加えて好みの濃さにし、塩、こしょうで味を調える。再び弱火にかけて混ぜながら、熱くなるまで加熱する。
5器に注ぎ、好みでチーズをのせる。ナツメグ（分量外）や生クリーム少々を加えてもよい。