栗と鶏肉の炒め物

松田美智子の和食スタイル

1鶏肉は皮や脂を取り、栗の大きさよりやや大きめのそぎ切りにする。塩・こしょう各少々をふり、かたくり粉をまぶす。【A】をよくもみ込み、約15分間おく。
2栗は栗の渋皮煮の1、2と同様にぬるま湯につけて鬼皮をむいたあと、渋皮をむく。大きいものは半分に切ってボウルに入れ、三温糖小さじ1を全体にまぶし、約15分間おく。
3栗を沸騰した湯に入れて、2～5分間ゆでて湯を捨てる。
4鉄の中華鍋またはフライパンに【B】を入れて中火で炒め、鶏肉を加えて炒める。栗とねぎを加え、からめるように炒める。
5三温糖小さじ2を加えて炒め、照りが出てきたら【C】を加えて炒める。塩・こしょう各少々を加えて2～3分間炒める。細ねぎを加えて火を止め、ざっと混ぜ合わせる。

【鉄の中華鍋を使うのがおすすめ】鉄の中華鍋は熱伝導に優れているので、高温で手早く調理できる。そのため、素材の味が引き立ち、調味料を控えめにしてもおいしいため、今回のようなシンプルな料理にぴったり。