材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(400g)
  • 豚ひき肉 150g
  • 花椒 小さじ1/2
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 　豆板醤 小さじ1/2
  • 　甜麺醤 大さじ1+1/2
  • 　水 1カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 長ねぎのみじん切り 大さじ3
  • 片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1
  • ●塩、油

作り方

  1. 1花椒は包丁で粗く刻む。片栗粉は水で溶いておく。
  2. 2豆腐は2cm角に切る。熱湯4カップに塩小さじ1/2を入れ、豆腐を加え、豆腐が浮いてくるまで3～4分ゆでる。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにくのみじん切り、花椒を弱火で炒める。香りが立ったらひき肉を加え、強めの中火で炒め、肉の色が変わって脂が透明になったら中央をあけ、豆板醤を入れてよく炒める。豆板醤の香りが立ったら甜麺醤を加えて炒め、全体になじんだら分量の水を加えて煮立てる。
  4. 4(2)の豆腐をザルに上げて水気をきって(3)に加え、酒、しょうゆを鍋肌から加え、塩、こしょうも加えて中火で1～2分煮る。
  5. 5長ねぎ、水溶き片栗粉を加え、豆腐をくずさないようにゆっくり混ぜて1分ほど煮る。ごま油をまわし入れ、火を止める。

ポイント

  • ・豆腐は下ゆでをすると余分な水分が抜け、煮る時間も短く、煮崩れしにくくなります。
  • ・豆腐はゆでたての温かいうちに仕上げたいので、薬味を炒め始めるのと同時にゆでるとよいでしょう。
  • ・花椒(ホワジャオ)は粒がなくなるまで刻んでおきます。
  • ・長ねぎは甘みが出ないように最後に加えます。