作り方

1. 1【つけ汁】の材料は混ぜ合わせる。
2. 2豚肉は筋切りし、1の【つけ汁】に浸す。途中で裏返し、合計20分間以上つけ込む。
3. 3ごまはフードプロセッサーで細かくし、すり鉢に移してペースト状になるまですりつぶす。2の【つけ汁】を少しずつ加え、耳たぶくらいの堅さにする。
4. 42の豚肉の表面を紙タオルなどで押さえ、余分な【つけ汁】を除く。3のごまを豚肉にたっぷりのせる。豚肉に火が通り縮む分を計算し、周囲1cmほどは残す。
5. 5豚肉の上に布巾をかけ、中火で蒸す。蒸気が上がってから25分間ほどたって蒸し上がったら、フライ返しなどでそっと肉を取り出す。豚肉を布巾を敷いたまな板に移し、上にラップをのせて上から親指の付け根でそっと押さえてごまをなじませる。ラップはかけずに20～30分間、そのままおいて冷ます。
6. 6食べやすい幅に切り、器に盛る。切るときは1回ごとに包丁を布巾などで拭き、切り口にごまがつかないようにする。