材料 (2人分)

  • ゴーヤー 1/3～1/2本（正味100g）
  • 沖縄豆腐 50g
  • ピーナツすりごま 小さじ1
  • すりごま （白） 適量
  • 塩 小さじ1
  • みりん 小さじ1

作り方

  1. 1豆腐は紙タオルに包んで水分が出なくなるまでおく。清潔な布巾などに包んでよく絞る。ボウルに小さくちぎり入れ、ピーナツすりごまを加えてよく練り混ぜる。
  2. 2ゴーヤーは縦半分に切って種とワタをスプーンで除き、1mm厚さの薄切りにしてざるに入れる。熱湯に塩を加え、ゴーヤーをざるごとサッと湯通しして氷水にとる。手でやさしく水けを絞る。
  3. 31のあえ衣に2のゴーヤーを少しずつ加えてなじませる。好みでみりんを加えてもよい。器に盛り、すりごまをふる。

ポイント

  • 【沖縄豆腐】 大豆をすりつぶした汁（呉=ご）を生のまま絞り、こした豆乳ににがりを加えて煮てつくる。１丁が600～800gで堅く、塩けがある。