材料 (4人分)

  • ギョーザの皮 1袋(24枚)
  • 　豚バラ肉(薄切り) 200g
  • 　玉ねぎ 1/3個(70g)
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　紹興酒、または酒 小さじ2
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　おろしにんにく 小さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • ▼つけ合わせ
  • 　セロリ(葉つき) 1本(100g)
  • 　もやし(根切り) 1袋(250g)
  • 　黒酢、または酢 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 酢、または黒酢 適量
  • しょうゆ、ラー油 各適量
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1つけ合わせを作る。セロリは筋をとり、5～6cm長さの細切りにする。葉は適量を細切りにする。もやしは熱湯で1分ほどゆで、ザルに上げる。熱いうちにボウルに入れて、セロリを加え、黒酢としょうゆを加えて混ぜ、粗熱をとる。
  2. 2ギョーザを作る。玉ねぎはみじん切りにする。豚肉は細かく切り、包丁の刃元でたたく。
  3. 3ボウルに(2)の豚肉と玉ねぎ、塩、こしょう、しょうゆ、紹興酒、おろししょうが、おろしにんにく、ごま油を入れ、全体をよく混ぜる。
  4. 4ギョーザの皮に(3)を等分(約大さじ1弱)にのせ、皮の縁に水をつけ、半分に折ってとめる。とめ終わりの端に水をつけ、端と端を手前に寄せてつける。
  5. 5フライパン(直径28cm)に油をペーパータオルで薄くぬり、ギョーザを並べる。熱湯1/2カップを注ぎ、ふたをして強火にかけ、水分が少なくなるまで蒸し焼きにする。ふたをとって中火にし、ごま油大さじ1/2をまわし入れ、フライパンの位置をずらしながら、全体にこんがり色づくまで焼く。
  6. 6器に盛り、つけ合わせの汁気をよくきって添える。ギョーザは酢じょうゆ、ラー油をつけて食べる。

ポイント

  • ・豚肉は脂多めのばら肉がおすすめ。
  • ・薄切り肉を刻むのがジューシーのポイント、冷蔵庫から出したての冷えた状態で叩くとよい。
  • ・フライパンに並べるときは間隔を空けてOK(焼くとふくらむ)。
  • ・器に盛るときは、必ずフライパンの油をふきとってから返すこと。
  • ・ギョーザの具には野菜が入っていないので、つけ合わせもお忘れなく!